2 kleine Lammkeulen, vom Metzger ausgelöst, ohne Knochen ca. 1200 g
Salz, Pfeffer
3/4 TL Thymian
5­6 Knoblauchzehen
30 kleine Schalotten
7 EL Olivenöl
3/8 l Fleischbrühe
1 1/2 EL Tomatenmark